第6章 菜谱6（第3页）

锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒，放入鹧鸪块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和土豆、洋葱焖煮至熟。

469.《豆角炒竹鸡蛋》

食材：豆角、竹鸡蛋、盐、生抽、食用油

配方：豆角切段，竹鸡蛋打散加盐炒熟盛出。

锅中倒油，炒豆角至断生，放入竹鸡蛋，加盐、生抽调味炒匀。

470.《凉拌猪毛菜》

食材：猪毛菜、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：猪毛菜洗净，蒜切末。

将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与猪毛菜拌匀。

471.《清蒸泥鳅》

食材：泥鳅、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：泥鳅处理干净，用盐、料酒腌制，放入盘中，铺上姜片、葱段。

蒸锅水开后放入蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

472.《鱼香萝卜饼》

食材：萝卜、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：萝卜擦丝，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。

锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。

473.《板栗烧鹌鹑蛋》

食材：板栗、鹌鹑蛋、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：板栗去皮，鹌鹑蛋煮熟剥壳。

锅中倒油，炒香板栗，加入鹌鹑蛋，加老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至板栗熟透。

474.《清炒刺儿菜》

食材：刺儿菜、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，刺儿菜洗净。

锅中倒油，炒香蒜末，放入刺儿菜快速翻炒，加盐调味出锅。

475.《红烧斑鸠煲》

食材：斑鸠、山药、枸杞、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：斑鸠处理干净切块，山药去皮切块。

锅中倒油，炒香葱姜，放入斑鸠块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和山药、枸杞焖煮至熟。

476.《香辣野鸡煲》

食材：野鸡、莲藕、腐竹、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：野鸡处理干净切块，莲藕切块，腐竹泡发。

锅中倒油，炒香干辣椒、姜、蒜，放入野鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和莲藕、腐竹焖煮至熟。

477.《韭菜炒蟹饼》

食材：韭菜、蟹饼、盐、生抽、食用油

配方：韭菜切段，蟹饼切片。

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