第5章 菜谱5（第7页）

锅中倒油，炒香蒜末，放入豌豆尖快速翻炒，加盐调味出锅。

373.《红烧蛇肉》

食材：蛇肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：蛇肉处理干净切段，焯水。

锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，下蛇肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1小时。

374.《香辣鹿肉煲》

食材：鹿肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：鹿肉切块，焯水。

锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒、花椒，下鹿肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水，小火炖煮约1.5小时。

375.《韭菜炒鸽蛋》

食材：韭菜、鸽蛋、盐、生抽、食用油

配方：鸽蛋打散，锅中倒油炒熟盛出。

韭菜切段，锅中再倒油，炒韭菜至断生，放入鸽蛋，加盐、生抽调味炒匀。

376.《凉拌穿心莲》

食材：穿心莲、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖、熟芝麻

配方：穿心莲洗净。

蒜切末，将生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，与穿心莲拌匀，撒上熟芝麻。

377.《剁椒蒸鳜鱼》

食材：鳜鱼、剁椒、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。

鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸12分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

378.《滑炒鹌鹑》

食材：鹌鹑、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

配方：鹌鹑切块，用料酒、盐、淀粉腌制。

青红椒切块。

锅中倒油，炒香姜蒜，下鹌鹑块滑炒至变色，放入青红椒块，加生抽、盐调味炒匀。

379.《洋葱炒海螺》

食材：洋葱、海螺、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油

配方：海螺煮熟取肉切片。

洋葱切块。

锅中倒油，炒香姜蒜，下洋葱块炒至断生，放入海螺片，加料酒、生抽、盐调味炒匀。

380.《咖喱羊肉卷》

食材：羊肉卷、咖喱粉、洋葱、胡萝卜、土豆、盐、食用油

配方：洋葱、胡萝卜、土豆切块。

锅中倒油，炒香洋葱块，加入胡萝卜块、土豆块翻炒，加水煮至半熟，放入咖喱粉煮至浓稠，加入羊肉卷煮熟，加盐调味。

381.《清炒红薯叶》

食材：红薯叶、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。

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