第5章 菜谱5（第14页）

配方：斑鸠处理干净切块，用料酒、生抽腌制。

豆角切段。

锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。

锅中再倒油，炒香姜蒜，放入斑鸠块炒至变色，加入豆角，加盐调味炒匀。

436.《凉拌鸭儿芹》

食材：鸭儿芹、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖

配方：鸭儿芹洗净。

蒜切末，与生抽、醋、香油、盐、白糖调成料汁，淋在鸭儿芹上拌匀。

437.《清蒸武昌鱼》

食材：武昌鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：武昌鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。

鱼身上放葱姜丝，蒸锅水开后放入鱼蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

438.《鱼香豌豆饼》

食材：豌豆、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：豌豆煮熟捣成泥，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。

锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。

439.《板栗烧雉鸡》

食材：板栗、雉鸡、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮

配方：雉鸡处理干净切块。

板栗去皮。

锅中倒油，炒香葱姜、八角、桂皮，下雉鸡块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗焖煮至熟。

440.《清炒枸杞芽》

食材：枸杞芽、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。

锅中倒油，炒香蒜末，放入枸杞芽快速翻炒，加盐调味出锅。

441.《红烧狗肉煲》

食材：狗肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：狗肉切块，焯水。

锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，下狗肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，放入砂锅中，加水焖煮。

442.《香辣麂子肉煲》

食材：麂子肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：麂子肉切块，焯水。

锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下麂子肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。

443.《韭菜炒鱼饼》

食材：韭菜、鱼饼、盐、生抽、食用油

配方：韭菜切段，鱼饼切块。

锅中倒油，先炒韭菜至断生，加入鱼饼，加盐、生抽调味炒匀。

444.《凉拌野茼蒿》

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