第4章 菜谱4（第6页）

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入排骨翻炒。

3.加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右。

4.另起锅煮面条，煮熟后放入碗中，浇上红烧排骨和汤汁即可。

235.《香辣牛板筋》

-配方：牛板筋300克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量

-制作过程：

1.牛板筋煮熟，切成小块。

2.干辣椒切段，姜蒜切末。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4.加入牛板筋翻炒，放入盐、生抽、料酒、白糖调味，炒至入味即可。

236.《丝瓜炒鸡蛋》

-配方：丝瓜1根、鸡蛋2个、葱姜蒜、盐、食用油适量

-制作过程：

1.丝瓜去皮切块，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入丝瓜块翻炒。

4.丝瓜变软后放入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

237.《凉拌皮蛋》

-配方：皮蛋3-4个、蒜3-4瓣、姜适量、葱适量、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐、糖、鸡精适量

-制作过程：

1.将皮蛋去壳，切成小块放入盘中。

2.蒜切末，姜切末，葱切碎。

3.在碗中加入生抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。

4.将蒜末、姜末、葱花撒在皮蛋上，倒入调好的调味汁即可。

238.《清蒸鳕鱼排》

-配方：鳕鱼排2-3块、姜适量、葱适量、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、盐、胡椒粉适量

-制作过程：

1.鳕鱼排洗净，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。

2.姜切丝，葱切丝。

3.将腌制好的鳕鱼排放在蒸盘中，铺上姜丝。

4.蒸锅加水烧开，放入鳕鱼排蒸10-12分钟。

5.取出蒸好的鳕鱼排，倒掉盘中的汤汁，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

239.《韭菜炒猪肝》

-配方：韭菜1把、猪肝1块、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制。

韭菜切段，姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入猪肝片翻炒至变色盛出。

3.锅中再倒油，放入韭菜段快速翻炒几下，加入炒好的猪肝片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

240.《番茄鸡蛋饼》

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