第4章 菜谱4（第2页）

2.葱姜蒜切末，与剁椒、食用油混合，铺在排骨上。

3.蒸锅水开后，放入排骨蒸25-30分钟即可。

212.《鱼香肉丝拌面》

-配方：面条、猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.猪里脊肉切丝，用盐、生抽、淀粉腌制。

木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。

2.调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。

3.锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

4.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。

5.放入肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀。

6.另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上鱼香肉丝拌匀即可。

213.《板栗烧鸡翅》

-配方：鸡翅中300克、板栗100克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.鸡翅中两面划几刀，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

板栗去皮。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡翅中煎至两面金黄。

3.放入板栗，加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。

214.《清炒西葫芦》

-配方：西葫芦1个、葱姜蒜、盐、食用油适量

-制作过程：

1.西葫芦洗净切片，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。

3.加入西葫芦片翻炒，加盐调味，炒熟即可。

215.《红烧猪蹄筋》

-配方：猪蹄筋200克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量

-制作过程：

1.猪蹄筋提前泡发，切段。

2.锅中倒水，放入猪蹄筋，加料酒焯水捞出。

3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。

4.加入猪蹄筋翻炒，放入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。

216.《香辣蛏子》

-配方：蛏子500克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.蛏子吐沙洗净，干辣椒切段，姜蒜切末。

2.锅中倒水，加料酒和姜片，放入蛏子焯水至开口捞出。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4.加入蛏子翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

217.《韭菜炒豆干》

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