第3章 菜谱3（第14页）

1.香菇洗净切丁，猪肉末用盐、生抽、料酒腌制，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。

3.放入香菇丁翻炒，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水煮至浓稠。

4.另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上香菇肉酱拌匀即可。

196.《凉拌海蜇头》

-配方：海蜇头200克、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

-制作过程：

1.海蜇头用清水浸泡去盐，洗净切丝，黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。

2.锅中烧水，水开后放入海蜇头丝焯水捞出。

3.将海蜇头丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。

197.《香煎豆腐》

-配方：豆腐1块、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.豆腐切块，表面裹上淀粉。

2.锅中倒油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄。

3.放入葱姜蒜炒香，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

198.《蒜黄炒鸡蛋》

-配方：蒜黄200克、鸡蛋2个、盐、食用油适量

-制作过程：

1.蒜黄洗净切段，鸡蛋打散。

2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3.锅中留底油，放入蒜黄翻炒至断生。

4.放入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

199.《盐水虾》

-配方：鲜虾300克、葱姜、盐、料酒适量

-制作过程：

1.鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚。

2.锅中加水，放入葱姜、盐、料酒烧开。

3.放入鲜虾煮至变色，捞出即可。

200.《番茄蛋花汤》

-配方：番茄1个、鸡蛋1个、葱姜、盐、食用油适量

-制作过程：

1.番茄洗净切块，鸡蛋打散，葱姜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜炒香，加入番茄块炒出汁。

3.加入适量清水烧开，淋入鸡蛋液，加盐调味，搅拌均匀即可。

201.《香辣花甲》

-配方：花甲500克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、豆瓣酱、食用油适量

-制作过程：

1.花甲吐沙洗净，干辣椒切段，姜蒜切末。

2.锅中倒水，加入料酒和姜片，放入花甲焯水捞出。

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