第2章 菜谱2（第5页）

1.茄子切条，用盐腌制片刻，挤出水分，裹上淀粉。

2.蒜切末，葱切葱花。

3.调酱汁：碗中加入盐、生抽、白糖、醋、淀粉，加少许水搅匀。

4.锅中倒油，油热后放入茄子炸至金黄捞出。

5.锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入酱汁煮至浓稠，放入茄子翻炒均匀，撒上葱花。

72.《山药炒木耳》

-配料：山药、木耳、青椒、红椒、蒜、盐、生抽、食用油

-制作过程：

1.山药去皮切片，木耳泡发，青椒、红椒切块，蒜切末。

2.锅中烧水，放入山药和木耳焯水。

3.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入青椒、红椒翻炒。

4.放入山药和木耳，加盐、生抽调味，翻炒均匀。

73.《黑椒牛柳意面》

-配料：牛肉、意面、洋葱、青椒、黑胡椒酱、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油

-制作过程：

1.牛肉切成条，用料酒、盐、淀粉、生抽腌制。

2.洋葱、青椒切丝。

3.意面煮熟捞出。

4.锅中倒油，油热后放入牛肉条煸炒至变色盛出。

5.锅中留底油，放入洋葱丝和青椒丝炒香，加入黑胡椒酱和适量水。

6.放入牛肉条和意面，翻炒均匀，让意面裹满酱汁。

74.《香煎鸡胸肉》

-配料：鸡胸肉、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、食用油

-制作过程：

1.鸡胸肉用刀背拍松，用盐、黑胡椒粉、料酒、生抽腌制。

2.锅中倒油，油热后放入鸡胸肉，小火煎至两面金黄，熟透即可。

75.《葱烧海参》

-配料：海参、葱、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、水淀粉、食用油

-制作过程：

1.海参洗净，葱切段，姜切片。

2.锅中倒油，油热后放入葱段炸至金黄捞出备用。

3.锅中留底油，放入姜片爆香，加入海参翻炒，加料酒、生抽、蚝油、白糖、适量水，小火烧至入味。

4.放入炸好的葱段，用水淀粉勾芡，收汁即可。

76.《泡椒凤爪》

-配料：鸡爪、泡椒、姜、蒜、花椒、料酒、白醋、盐、白糖

-制作过程：

1.鸡爪洗净剪去指甲，切成小块，冷水下锅，加姜、花椒、料酒焯水。

2.捞出鸡爪用冷水冲洗，沥干水分。

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