第467章 克盐陈宇凡的极致量化（第3页）

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至于这个“少许”

和“适量”

具体是多少，那就全凭厨师自个儿的手感和多年练出来的肌肉记忆。

如果说，要把这些调料都精确地量化到多少克、多少毫升。

大多人真是没有这个习惯，也没那个条件。

何雨柱也不例外。

“大约......就是这么多。”

陈宇凡看出了何雨柱的疑惑。

他随手拿起旁边调料罐里的小勺子，在盐罐里轻轻地挑起了一小点的盐末，在何雨柱面前示意了一下。

那点盐，确实是极少的，但对一道菜造成的改变，确实不可忽略的。

然后，何雨柱才接着解释道：

“加了这么一点点盐，整体的味道会更充足一些。”

“更重要的是，这道菜的鱼香汁，主要是以酸甜为主。

而适量的盐，可以更好地把糖的甜味给激发和衬托出来，让那个甜味显得更加圆满、更加有层次，而不是那种干巴巴的、单调的甜。”

“正所谓——要想甜，加点盐。

就是这个道理。”

何雨柱听着陈宇凡的这番解释，只觉得茅塞顿开，恍然大悟。

他赶紧在心里头默默地记下了这个诀窍，也记下了零点五克盐是多少。

同时，他对陈宇凡的敬佩之情，也如同江水滔滔，又上了一个新的台阶。

佩服！

自己这位师父，做菜竟然能精细到这种程度！

放盐都是有具体量化的，而且还能精确到零点五克这么细微的差别！

更厉害的是，他竟然能只尝一口，就能准确地说出这道菜就差了这么零点五克盐！

这说明什么？

这说明陈宇凡对于各种味型的理解和拿捏......

绝对是已经达到了登峰造极、出神入化的境界了！

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（卑微小作者求一切支持~）

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