第359章 开水白菜的汤底让傻柱痴狂（第2页）

毕竟他自己也的川菜造诣也不错。

但何雨柱听来听去，陈宇凡的说法没有任何毛病，可以说是滴水不漏。

他就算是想挑毛病，也挑不出来。

“还有种说法，叫做普通的川菜才是辣的，高端的川菜反而是不辣的。”

陈宇凡继续说道。

“眼前这道开水白菜，就是高端的川菜？”

杨厂长好奇问道。

“没错。”

陈宇凡点头。

“这道菜的年代并不算久远，起源于清末，至今也就不到百年时间。”

“当初，一位川菜名厨，名叫黄敬临，被召入宫中为慈溪做饭。

那个时候，许多人贬低川菜，说川菜只会麻辣，低俗土气，难登大雅之堂。

黄敬临为了扫除这种看法，决心设计出一道足够惊艳的菜品，他经过无数次的尝试，潜心研究，最后极其有开创性的创造出了一道——开水白菜。”

“这道菜看似简单，平平无奇，就是浅茶色的高汤中，放着烫好的白菜心。

但这正是其精妙之处，所谓大巧若拙、返璞归真，这最极繁的工序制作出的菜品，在达到极境之后，呈现出来的确实极简的样子，也正是靠这一道菜，川菜不再是低端的代言词，而是从此登上了高档宴席的餐桌。”

“比如八年前（1954年），川菜大师罗荣国被调到北京，作为四九饭店的主厨，就把这道菜带入了国宴之中。”

“开水白菜中的开水二字，说的就是一种高汤，也就是大家面前砂锅里的这种。”

听到陈宇凡娓娓道来的讲述，众人惊讶。

怪不得这汤如此的美味。

其中竟然还有这么一番复杂的故事。

“那四舍五入，我们也算是吃过国宴了。”

张科长打趣道。

“那这汤的做法很复杂吗？究竟有多难？”

杨厂长好奇问道。

他们毕竟是第一次品尝“开水白菜”

，对于这道菜还是不够有概念。

“它叫做开水，其实是至清的高汤。

其中要用到一只老母鸡、一只老母鸭、火腿、蹄膀、干贝等材料熬制而成，需要炖煮至少12个小时。”

“然后才是最重要的步骤，就是【吊汤】。

熬制这么久的汤，其中当然有大量的杂质和油脂，必然是浑浊且油腻的。

这时候，就需要大量鸡胸肉剁碎成茸，灌入高汤里搅成浆状，在煮沸后静置，肉茸就会把汤中的杂质吸附出来。

就这样反复的操作，直到汤中所有杂质全部析出，肉汤自然就清澈见底，油星全无，喝起来也清鲜明快了。”

陈宇凡讲述的事后，其实已经把这道菜的做法说的尽量简单了。

其实开水白菜的原材料，远不止这么多。

至少也需要两只鸡、两只鸭，还需要五斤排骨，以及花胶、松茸等珍贵材料。

陈宇凡没说出来，是因为这过于奢侈昂贵了。

这么多食材就为了炖一锅汤。

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