第174章 酸奶油实验成功兴办服务社

首先，咱没有那种动物性淡奶油，冰棍厂到是有，但现在季节没到，直接就是弄不到。

另外，上海益民食品一厂，在57-60年间开始小批量试制“稀奶油”

，其生产目的主要为了满足特定须求：

1供应涉外宾馆，服务外宾。

2用于特需渠道（如高级干部、外交人员）。

3作为糖果、冰淇淋等高档食品的工业原料。

技术水平处于初级试制阶段，产量极低，工艺不稳定，保质期短，远未达到成熟商品化阶段。

所以花钱买“稀奶油”

也不可能。

而张大彪之前所手工制作的“奶油”

，严格意义上来说也只是仿制品而已，不是真正意义上的淡奶油。

那么要做苏式酸奶油，第一个要解决的问题就是获得发酵乳基底。

第一步：获得“酸”

的发酵乳基底——

由于没有淡奶油，全脂鲜牛奶是最好的起点。

张大彪小窝里的那种都是经过“均质化”

这道工序的现代牛奶，脂肪球已经打碎了，不会“结皮”

，所以无法通过静置得到奶油层。

而且全脂牛奶的脂肪含量本来就低，即便是能做到脂肪分离，产量也极低。

所以用盒装牛奶做传统意义上的纯奶油，直接就是不可能。

李怀德还是有路子的，每天给张大彪搞了一升的鲜奶——没加工过的那种，用来做实验。

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