48输赢

张锦轩、小当家面对摄象机镜头，并排站在切配台旁，面前放着做老爆三用到的新鲜里脊、猪肝和猪腰，葱姜蒜淀粉香油花椒油等调味调料品，以及数个大大小小的马兜。

“接下来我们要开始做老爆三了，说起老爆三这道菜，不得不提美食圈里的顶级红人乾隆皇帝和慈禧老佛爷。”

“据说乾隆皇帝下江南的时候，吃了老爆三这道菜，诶，好吃，总想吃，爱吃，赐名老爆三。”

“还有一种说法是慈禧老佛爷也吃过老爆三，给这道菜取了老爆三的名儿。”

“第三种说法较为贴合实际，以前生活条件差，物资供应不足，老百姓吃不起肉，难得吃顿肉呢就希望肉多多的，油水多多的，价格低廉，爆三样刚好满足大家的须求，于是点的人就多了，老有人点，干脆就叫老爆三吧。”

王师傅、黄梦盈、乐子人大哥他们轻笑出声。

小当家听得津津有味，赞道：“轩哥，你懂的真多呀。”

“道听途说来的，大家图一乐。

以后拍其他菜，肯定还会说到慈禧老佛爷和乾隆皇帝，他俩真的在美食圈太有名了。”

张锦轩摆摆手，继续说道：“老爆三这道菜最早应该是从鲁地传过来的，在天津做了本土化改良，形成今天我们常吃的老爆三。”

“天津老爆三可以粗略分成汉民版和回民版。

汉民版用猪肉做，猪肉吃蒜，蒜香浓郁，爆汁红亮，下酒下饭。”

“回民版通常用羊三样来做，羊肉吃葱，葱香味要浓一点。

其次回民版老爆三有点发干，就盘底有一点点油汁，比汉民版更适合下酒。”

“今天我和小当家要做的是汉民版老爆三。”

张锦轩简单讲了下老爆三的由来，偏头问道：“小当家，准备好了吗？”

小当家自信满满地回道：“准备好了。”

“那就开始吧。”

小当家如同听到命令的士兵，飞快拿起菜刀和猪里脊，逆着猪肉纹理切成柳叶薄片。

当当当声中，手起刀落，一块猪肉眼看着就要被切完了。

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