第232章 成功

“自然是能吃的东西。”

何大清道，“咱们老辈做酱肉、做腊味，有些地方也会用点土法子让东西放得更久，比如用点炒过的米粉、或者特定的香料，也有用一点点……硝石的。”

他说到“硝石”

时，声音压低了些，甚至，还下意识的看了看周围，这才继续说下去：

“但那都是老黄历了，量不好控制，说不得放多了就得出事儿。

现在嘛……咱国家肯定有更好、更安全的法子。

你媳妇儿在计委，接触的人多，问问她，看有没有食品厂或者研究单位，知道现在允许用啥东西来防腐保鲜，又安全又有效的。”

何雨柱明白了，这涉及到更专业的领域，不是光靠厨房经验能解决的。

“成，爹，我记下了，回头就跟我媳妇儿说。

那咱们现在，就先不管能放多久，专心把几个基础口味的酱料配方定下来，把味道弄到最好，行不？”

“这还像句话。”

何大清脸色缓和了些，“酱料是魂，味道是根。

根子扎稳了，别的再想办法。”

接下来的日子，何家小院的堂屋几乎成了一个小型酱料实验室。

何大清带着何雨柱和马华，以那款基础的“咸鲜酱”

为蓝本，开始拓展口味。

麻辣口味的，关键在于花椒和辣椒的选用与处理。

何大清不用现成的辣椒粉，而是选了几种不同辣度和香气的干辣椒，和上好的川椒一起，用小火慢慢焙烤出糊辣香气，再细细研磨成粉，按一定比例混合。

这样出来的麻辣粉，辣而不燥，麻香持久。

酸辣口味的，难点在于“酸”

的持久。

直接用醋，味道易挥发，也难以做成干粉。

何大清尝试将晒干的酸梅肉磨成粉，又试验了用米醋浓缩成膏状再烘干磨粉，这样酸味自然又稳定，再配上特制的辣粉，酸辣开胃。

海鲜口味则更费工夫，何大清不惜成本，弄来了品质极佳的淡菜干（贻贝）、虾米、干贝，分别用不同的火候烘烤出最佳香气，再分别研磨成极细的粉末，按他独门的比例混合，最大限度地激发海鲜的复合鲜味，咸度也控制得恰到好处。

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