第5章 陆府宴席下

接下陆府宴席订单的两天，沈家小院仿佛进入了无声的“战备”

状态。

沈清辞几乎是不眠不休，所有心思都扑在了那几样“精致小食”

上。

“娘，这猪耳切丝后，得用纱布包好，压在特制的小木框里，冷藏定型，这样才能切出规整的方块。”

沈清辞演示着自制的小模具。

“哎，好，娘明白了，这就去弄。”

周氏看得仔细，手上动作越发轻巧。

“爹，鹌鹑蛋卤好后，剥壳要格外小心，不能破相，得一个个来。”

沈清辞叮嘱。

“放心，爹手稳着呢！”

沈厚德坐在小凳上，借着油灯的光，像个老匠人般小心翼翼地剥着蛋壳，连呼吸都放轻了。

最费功夫的是那“去骨卤凤爪”

。

沈清辞亲自操刀，用薄刃小刀，沿着鸡爪的筋骨纹路，一点点将骨头剔除，还要保持皮肉完整。

这活儿极其考验耐心和手上功夫，沈安在一旁看得眼睛都直了。

“姐，你这手也太巧了！

这骨头怎么就这么听话地出来了？”

沈安托着腮帮子，满脸崇拜。

“熟能生巧，多做几次就会了。”

沈清辞笑着，额角却渗出了细密的汗珠。

失败了好几个之后，她才逐渐掌握了窍门。

至于那话梅小番茄，更是精细。

选个头均匀的小番茄，顶部划十字刀，用开水一烫，迅速投入冰水，轻轻一撕，果皮便完整脱落。

再将去皮的番茄浸入用话梅、冰糖和少许柠檬皮熬制放凉的汁水中，放入井水镇着，保持冰爽口感。

每一个步骤，沈清辞都力求完美。

卤汁的咸淡、香料的比例、火候的掌控，她反复调试品尝，直到觉得恰到好处为止。

第三天晌午，所有小食终于准备就绪。

卤味小方排列整齐，红褐诱人；去骨凤爪饱满弹润，形态完美；鹌鹑蛋色泽酱红，圆润可爱；话梅小番茄晶莹剔透，酸甜冰爽。

沈清辞用提前定制的白瓷小碟分装，每样一小撮，摆盘雅致，再放入垫了干净纱布的食盒底层，上层则细心地放了用棉布包好的冰袋保温。

“他爹，你看着……这像画儿一样，真舍不得吃啊。”

周氏看着食盒里的成品，激动得眼圈都有些发红。

“阿辞，你这手艺，真是这个！”

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