第148章 四合院众人的定级

后厨里紧绷的气氛为之一松。

第二项考核转到了相对独立的小灶操作间。

这里是为领导或特殊任务准备精细菜的地方。

“时间有限，考核基本功。”

孙副主任指着案板上的食材：一块纹理尚可但筋膜不少的猪里脊，一块老豆腐，几根青蒜，一小碗干辣椒段，几粒花椒。

“二十分钟，做一道川菜，一道你自己搭配的汤或素菜。

要求，突出食材本味，体现刀工火候，控制成本。”

川菜！

灶台边的小陈心又提到了嗓子眼。

这明显是冲着何师傅给首长和苏联专家做饭的名头来的！

何雨柱眼神微凝，没有多余动作。

他先处理猪里脊，快刀逆纹切成薄如柳叶、均匀透亮的肉片。

抓上微量淀粉、酱油和黄酒，动作快而轻柔。

老豆腐改刀成大小一致的方块。

青蒜白斜切段，青蒜叶切寸段。

点火，热锅，冷油滑锅。

油温升至六成，肉片入锅，瞬间滑散变色，捞起控油，动作行云流水。

锅中留底油，下花椒、干辣椒段煸炒至棕红出香，投入蒜白段爆香。

豆腐块入锅，小心颠勺，让每一面都裹上热油和椒香。

烹入少量黄酒，注入小半碗滚水（再次融入灵泉水）。

豆腐在汤汁中咕嘟，何雨柱调入盐和一点点糖提鲜。

汤汁收浓，滑好的肉片回锅，与豆腐轻轻拌匀。

最后撒入青蒜叶，快速颠勺两下，淋入几滴香油，出锅装盘——麻、辣、烫、鲜、香、嫩、酥，川菜“七滋八味”

中最基础的“家常豆腐”

跃然盘中，红亮诱人，热气腾腾。

紧接着，他另起一小锅清水烧开。

案板角落，一个不起眼的旧罐头瓶里，是他平时收集晒干的野菌碎末和野葱末（来自空间滋养后移出的微量存货）。

他捏了一小撮菌末和葱末，投入滚水中。

瞬间，一股极其清新、带着山野气息的菌鲜辛香弥漫开来！

他迅速将剩余的老豆腐边角切成极细的丝，投入汤中，撒入盐花，点几滴香油，一锅清澈见底、香气扑鼻的“野菌豆腐丝汤”

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