第15章 刀功惊艳

翌日清晨。

鸿宾楼后厨，在锅碗瓢盆的交响中如常苏醒。

昨日的疲惫仿佛被炉火与汗水一同蒸腾，何雨柱早早便立于灶间，如一张绷紧的弓弦，沉默而高效地投入到新一天的奔忙中。

切墩、备料、烧火、打杂…一丝不苟，汗水很快浸湿了他的额发与衣背。

他清晰记得昨日师傅李存义那意味深长的一瞥——没有责备，只有探究、认可，以及一丝隐隐的期许。

他知道，师傅在等他的“真章”

。

那番关于清汤的见解，并非终点，更像一张无声的入场券，将他引向这烟火缭绕之地更核心、更考验功力的所在。

果然，临近午市备料高峰，当大多学徒尚在寻常食材堆里埋头苦干时，李存义沉稳的嗓音穿透喧嚣，精准落在他耳中：

“柱子，手头的活儿放下。

过来。”

何雨柱心头一跳，立刻放下刮洗的莲藕，湿手在围裙上一擦，快步趋至主灶台旁。

师傅面前，静置着一个精致的紫檀木小盒，旁边是一碗浸泡在清水中、通体金黄、根根分明如金丝的上等干黄玉兰片（干黄花菜），以及一小块色泽红亮、纹理如画的宣威火腿。

“今儿晌午，东厢雅间有几位老主顾，点了两道清雅费功夫的菜。”

李存义语气平淡，目光却锐利如刀，直刺何雨柱，“一道是开水白菜，一道是…

清汤官燕。”

清汤官燕！

这四个字一出，旁边几个离得近的帮厨和学徒都下意识地屏住了呼吸，眼神里充满了敬畏。

「燕窝！

」

此物在当下，是绝对的稀世珍馐！

鸿宾楼虽有存货，但等闲不会动用，只有招待最尊贵、最懂行的客人，才会由李存义这样的大师傅亲自出手料理。

而“清汤官燕”

更是谭家菜系里对燕窝处理的极致手段，讲究“清汤托底，燕盏如银，味极清鲜”

，对吊汤火候、发制手法、成汤澄澈，无不苛求至巅！

“开水白菜的汤，昨夜吊得差不多了，火候你昨日已点明，我心中有数。”

李存义指了指旁边盖着盖子、微冒热气的紫砂大汤煲，目光旋即落回紫檀盒与黄花菜、火腿上。

“这盒里的燕盏（干燕窝），还有这玉兰片和火腿，”

李存义的目光紧紧锁住何雨柱，“交给你处理。

玉兰片要发透，掐头去尾，只留最嫩的心子，漂洗到没有一丝黄水异味。

火腿取最精瘦的云腿尖，去皮去脂，切成细如发丝、长短一致的‘金银丝’（火腿丝），准备最后撒在清汤上提味增色。”

本章未完，点击下一页继续阅读