第752章 川味火辣麻辣藕片的爽脆秋味（第2页）

-不锈钢锅中加入3000毫升清水，放入5克盐和50毫升白醋，大火烧开（加白醋和盐能让藕片保持洁白，增加脆度）。

-放入泡好的藕片，轻轻搅拌，保持大火煮1-2分钟（时间别太长，煮到藕片变透明、用筷子能轻轻戳透即可）。

-捞出藕片，立即放入冰水中浸泡5分钟（迅速降温，锁住脆爽口感），然后捞出沥干水分，放入干净的搅拌盆中备用。

3.炼制红油：

-不锈钢锅中倒入500毫升菜籽油，大火烧至油面冒烟（去除菜籽油的生味），然后关火，待油温降至六成热（油面平静，用筷子蘸油能快速起泡）。

-放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，小火炸3-5分钟，炸出香料的香味，至姜片、葱段变金黄，捞出所有香料（只留油）。

-保持小火，分3次加入干辣椒段和藤椒，每次加入后搅拌10秒，避免辣椒炸糊（第一次加辣椒时油温稍高，激发香味；后两次油温渐降，防止焦糊）。

-最后加入熟白芝麻，搅拌均匀，关火，让红油自然冷却（冷却后香味更浓郁）。

4.调配调味汁与拌匀：

-另一个搅拌盆中，加入生抽150毫升、香醋80毫升、白糖50克、盐20克、蒜末50克、小米辣圈（可选）、藤椒油30毫升、凉白开200毫升，用筷子搅拌至白糖和盐完全融化。

-将冷却后的红油（连辣椒、藤椒、白芝麻一起）倒入调味汁中，搅拌均匀，制成麻辣调味汁。

-把沥干水分的藕片倒入麻辣调味汁中，用筷子轻轻翻拌，让每片藕片都均匀裹上调味汁。

-盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时（冷藏浸泡能让藕片更入味，口感更爽脆），即可装盒售卖。

5.成品特点：藕片洁白爽脆，咬下去“咯吱”

作响；调味汁麻辣鲜香，带着藤椒的麻劲和干辣椒的香辣，还透着一丝香醋的清爽和白糖的回甜，不油不腻，开胃解腻，一口就上头。

三、辣香勾魂，脆藕征服秋胃

冷藏好的麻辣藕片刚端出来，一股香辣味就飘满了小店。

林晚星挑了一片放进嘴里，脆爽的口感混着麻辣的味道，瞬间激活了味蕾，她忍不住点头：“太好吃了！

脆得刚刚好，辣度也适中，还有点回甜，完全就是表姐说的那个味！”

谢景渊也尝了一片，笑着说：“比我在成都吃的还好吃，咱们的藕片更脆，红油也更香浓。

今天正好周末，肯定能卖得好。”

刚说完，常来买早餐的李姐就推门进来了，一闻到香味就笑着问：“晚星，你们又做新小吃了？这辣香味也太勾人了！”

“李姐，这是我们新出的川味麻辣藕片，刚做好的，您尝尝？”

林晚星递过去一小碟。

李姐拿起一片放进嘴里，眼睛立刻亮了：“哎哟，这藕片真脆！

辣得够劲还不烧心，还有点甜，太开胃了！

我最近总没胃口，正想吃点辣的，给我装两盒，中午配米饭吃。”

很快，麻辣藕片的香味吸引了不少路人。

一位穿着校服的学生，本来只是进来买瓶水，闻到香味就挪不动步了：“阿姨，这是什么呀？好香啊！”

“这是麻辣藕片，辣辣的，很开胃，你要不要试试？”

林晚星递过去一片。

学生尝了一口，立马掏出钱：“阿姨，给我装一盒！

比学校门口的辣条好吃多了，还不油！”

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