第203章 辣子里面找鸡

热锅下油，鉴于今天鸡肉的分量有些多，夏晚直接吨吨吨的下了一桶油进去。

今年新榨的菜籽油，就这么少了一大桶，这个油倒得夏晚的心拔凉拔凉的。

随着温度的升高，热油在铁锅中荡漾起来，泛起圈圈细浪。

夏晚握着锅铲的手腕悄然翻转，锅铲中的洋葱、姜片、香叶、八角、白蔻、少许干辣椒段等香料尽数倾入锅中。

只听见一片滋啦作响，辛辣的香气瞬间四散炸开，落入油锅中的水珠引得油花四溅。

还好夏晚早有准备，她先是后退半步，避开溅出的第一波油花。

左手摸到一旁的锅盖，举起挡在面前，再避开第二波零星飞溅的油花。

油汤在铁锅中翻滚，夏晚拿着漏勺不时翻转一下锅中的香料。

约莫过了十分钟左右，锅中的香料已经炸至焦黄。

夏晚的手腕灵活翻转，漏勺在空中轻轻划过。

下一秒。

炸干的香料从油锅中被尽数捞出。

此时这锅中的油汤已经将香料中复杂的香气完全吸收。

用秦北的话来说，就是炸鞋拔子都好吃。

更何况是鸡肉了。

一共三大盆的鸡肉，夏晚打算少量多次的炸。

要想弄好吃食，时间是最急不得的。

第一锅鸡肉只下了一半，铁锅便已经快满到溢出来。

新鲜的鸡肉浸没在金黄色的油汁中，翻出无数细密的气泡。

那是肉纤维里的水分在高温的作用下被蒸发。

夏晚拿着锅铲，一边慢慢搅动，一边随时注意着鸡肉的变化。

并且还抽出时间，把泡好的黄豆和海带放进了沙锅中。

此时锅中的排骨汤已经被熬制得颜色发白，揭开砂锅的盖子，就能闻到一股浓郁的骨汤香气。

继续回到油锅面前。

在炸鸡肉的整个过程中，全程采用中大火。

鸡肉慢慢炸，慢慢煸，等到肉的颜色变成金黄，骨头在高温下变得干、脆。

这整个过程大约持续了十几分钟。

夏晚判断鸡肉是否被炸透，除了靠观察肉质的变化以外。

还要根据声音来判断，听肉与锅之间的碰撞不再是绵软无力，而是在肉、锅相接的时候发出沙沙作响的碰撞声。

那这鸡肉就算是炸到火候了。

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