第一百八十章 土法遇科技冰火淬金丹

周正阳也顾不上斯文了，跟着蹲了下来，一手拿笔记本，一手捏着江晚特意买来的温度计，镜片几乎要贴到炭火边上，那架势，比在大学实验室里还认真。

“你瞅着。”

陆大柱用铁钳拨弄着铁丝网上的山楂片，自顾自地讲解，“刚上去，冒的是生酸气，呛鼻子。

这会儿的肉是死的。”

“生酸气……呛鼻……”

周正阳飞快地在本子上记着，鼻子用力地嗅着，差点被呛得咳嗽起来。

“等一等，颜色会变暗，酸气里头开始透出一点甜。

这时候就得盯紧了，火候马上就到。”

周正阳屏住呼吸，手里的笔在笔记本上飞快地画着曲线。

“甜味出来的时候，温度六十八度！”

他报出数字，立刻补充，“湿度计显示，空气湿度下降了五个百分点！”

“还不够。”

陆大柱头也没抬，眼睛死死锁定着那些山楂片。

“还得看，那山楂片的边儿会微微卷起来，上头渗出一层油光，那是它自个儿的糖油。

这时候的香气，就不呛了，是熟透了的果子香，闻着心里就舒坦。”

周正阳镜片后的眼睛瞪得溜圆，他一会看看山楂片，一会看看温度计，嘴里喃喃自语：“美拉德反应……焦糖化反应的临界点……原来是这样……”

“就是现在！”

陆大柱猛地用铁钳敲了一下铁丝网的边沿。

“记下！

颜色、软硬、温度！

全都记下！”

周正行手忙脚乱地记录下所有参数，额头上全是汗。

他看着陆大柱仅凭一双手、一个鼻子就精准锁定的那个瞬间，再看看自己本子上一连串复杂的数据，心里那点仅存的学术派矜持，彻底被这盆炭火烧得一干二净。

两人就这么一头扎了进去。

一个凭着祖辈传下来的土法手艺，用最原始的炭火，为山楂的风味“定性”

。

另一个则用最前沿的科学知识，把这玄之又玄的感觉，翻译成一组组精准的数字，为机器的大规模生产“定量”

。

“不行，这炉出来的味儿有点空，不够厚。”

陆大柱捻起一片刚出炉的样品尝了尝，立刻皱眉。

周正阳一把抢过来塞进嘴里，嚼了两下，冲到机器旁，翻开笔记对了半天，大喊：“知道了！

炭火预处理时间短了三分钟！

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