第105章 腌笃鲜

月明风清，天上繁星闪烁。

食肆里饭香诱人，院子里烤架上的猪蹄被炭火烤成漂亮的焦糖色，裹着面糊的小酥鱼在油锅里翻滚着。

炉子上的陶锅里发出的“笃笃笃”

的声音。

店里多了一个跑堂姜直，姜阿娘和姜瑶轻松了很多。

他力气大，做事细致，嘴也甜，又能跟客人唠嗑。

厨房里，姜瑶戴着自己缝的厚手套，掀开宽口陶锅的盖子。

锅里的排骨和腊肉在沸水中，已经被炖出了油脂，她先把表面的浮沫和油脂捞掉。

然后把里面的腊肉片也跟着捞出。

下午她从宋府出来，去菜市溜达了一圈，看到有卖春笋，就买了半筐回来。

晚上忍不住试炖了一锅腊肉版的腌笃鲜。

这款菜品既是农家菜谱，又可以登上大雅之堂。

腊肉用温水泡了一个时辰，和焯过水的排骨一起，放入冷水锅中，加几片姜和少许黄酒，烧中火炖了两刻钟。

腊肉片捞出后，换笋块和豆皮上场了。

另起一锅烧水，水开后放入切好的笋块，煮上几息的功夫，捞出和豆皮一起放入煮排骨的锅里，小火炖一刻钟左右。

一刻钟后，再将先前捞出的腊肉重新放入锅里，继续炖煮着。

很快厨房里的咸香味被一种复杂的咸鲜香味代替，鲜味在厨房里流转，透过半开的厚门帘飘到店里吃饭的客人鼻尖。

吃饭的人忍不住了，招来姜直，问道：“小伙计，这是什么香味，给我来一份吧。”

“我也问道，给我也来一份。”

姜直笑着说道：“汤还在煮，我进去问看看哈。”

厨房里姜瑶拿着蒲扇扇着风，坐在朝院子的门槛上和姜阿爹闲聊着。

“姐，有客人要点这份汤。”

姜直进来指着锅里的腌笃鲜说道。

“我只炖了半锅，最多三钵。”

“啊？那怎么办，不少客人想吃。”

姜瑶想了想说，“我等会出去解释下。”

她先走到炉子边，掀开盖子，撒了一点白胡椒粉进汤里调味。

然后撤了火就往外走。

姜瑶掀开布帘出来，就有食客看到她了，问道：“小店家，是不是出了新菜品？”

姜瑶笑着回道：“是在试新菜，下午买了春笋，晚上心血来潮煮了一锅腌笃鲜。”

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