第29章 爱的雷场

次日，收到黄东父女两人转来的两万元后，林恒再度拨打了冯辉的电话。

冯辉给了他的住处地址，叫他第二天下午三点时去他的工作间跟他学习。

冯辉的住处在一条巷子里一栋楼房的一楼。

门口面对着小巷，方便他出摊和入货。

只是周边租住的人较少，要不还可以在住处开摊。

他说的有个怀孕女朋友，林恒在百信广场的摊上并没有见到，也不方便问。

既然是冯辉本人约林恒上门，他和女友彼此肯定是沟通过了的。

林恒在巷子里转了十多分钟才找到冯辉的住处。

他心里还是有点忐忑不安，毕竟扔进去的将是三个人的血汗钱，而且学技术只是创业的第一步。

如果资金足够雄厚，以他多年的蛋糕制作技术，开自己的本行是最合适的。

开弓没有回头箭，他只能走一步算一步了。

铺子的卷闸门是打开的，冯辉正在里面清洗解冻了的生牛杂。

在里面瞧见林恒身影，便招手叫他进来。

“进来吧，这里又没有养狼狗。

“好的，谢谢冯老板。”

铺子里的东西并不是很多。

一台较大的二手台式冰箱靠在一面墙边，里面装满从冻品批发市场购进的各类牛杂。

另一面墙是货架，上面摆着各种调味料，一屋子弥漫浓浓的各种酱味。

正对大门的墙有三个大的二手不锈钢锅架在煤球炉上烧着，热气把香料包和混合酱的香味吹出来，刚进来的林恒不由得猛咽舌下涌上来的口水。

三个大炖锅的旁边就是洗水池，一袋鲜萝卜倚墙放在池边。

这简单的几样家常厨具，和他在蛋糕店干时各种各样的食品机械比，真是小蚊子遇见肥猪。

这却一下子就要了他几个月工资才挣够的技术费，林恒心里忍不住冒了一句粗话:“你娘的牙口真好。”

冯辉走过来把林恒叫到水池边，一边示范一边说:

“从批发市场购回来的材料表面看着干净，实际上是很脏的。

洗不干净那些污物会在炖时渗入肉里，到人家吃时咬到会磕牙的。

这时第一口感就不好了，所以第一步的加工必须用盐和面粉把牛杂彻底洗干净。”

同是食品行业出来的林恒，尽管他原来做的是西式点心，产品不同但道理相通。

听冯辉讲解中式点心牛杂后，条理清楚，知识全面，不禁暗赞这家伙确实有料，不愧是多年大厨。

“去采购时即使不拆开包装袋，也能凭指感判断牛杂的新鲜度。

有的牛杂甚至是进口来的，屠宰的时间久了，冰冻的时间也就很久。

越久的湿肉类，烹制后其味鲜度也就越低。

我们采购时不但要在灯光下看清有没有变质的霉斑，还要手指压捏看会不会易碎易化。

优质的冷冻牛杂指压时应还带有橡皮筋似的弹性。

你选到了好材料，一锅好的广式牛杂就成功了三分之一。”

林恒嗯嗯点头认真听着冯辉的教导。

后面的过热水重洗，姜酒去腥，鲜牛大骨煮高汤，炒香料，配香酱，炒牛杂，加酱加高汤高压炖牛杂，预处理生鲜萝卜等步骤，林恒在接下来的几天里，一步一步的跟着冯辉学做和出摊。

各行业中师傅都有暗留一手的传统，防的就是怕徒弟全学走技术而危及自己的饭碗。

林恒深谙个中门道，明白不管冯辉多优秀，多乐于助人，肯定不会把全部的经验教授自己的。

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