第262章

而肥肉的部分也是如此，它需要厨师先去皮，再去掉与瘦肉相连的组织，最后选取紧实且肉质均匀细腻的肥膘，才算是真正处理完主料。

但即便如此，这也仅仅才完成了蟠龙菜制作的第一步骤，接下来要进入的剁肉环节才是最最考验刀工的。

只见容灵将之前处理好的瘦肉摆在案板上，然后将它一一切成小薄条，紧接着又将这些肉条平铺在案板上。

为了能更加快速均匀的将这些瘦肉剁成肉泥，容灵双手持刀，双刀齐下，落刀的力度快速、均匀、准确，只听一阵当当当的声音后，案板上的瘦肉条已经变成了摊在一起的肉泥。

蟠龙菜最将就的就是肉质洁白，因此，备好的瘦肉泥要经清水浸泡，去除杂质，沥干血水，放入洁净纱布反复脱水滤干，直到瘦肉泥达到标准的白净成色才可以。

容灵就这样在众位厨师的注视下，一遍又一遍的将切好的瘦肉泥滤干水份，当她最终将肉泥放入碗中备用时，这肉泥已经几乎接近白色。

“好，肉泥处理完毕，接下来是调一些底味。”

说着，容灵将目光移到调料区。

只见她在碗中先后加入适量的盐。

然后，立刻用手快速将肉泥和盐顺时针进行搅拌。

经过容灵力道均匀且快速的搅拌，疲塌散漫的肉泥，变为粘黏紧致并富有弹性的肉馅。

接下来，容灵又在这肉馅中分两次放入适量的水和淀粉，然后继续搅拌。

直到变成泥状后，静置在一旁备用。

“好了，瘦肉处理好了，接下来就是肥肉了。”

说着，容灵又将刚刚处理好的肥肉部分切成细条，然后将葱白、去皮的生姜与细条全部摆在案板上，又是一阵手起刀落后，由肥肉、葱姜制作成的白泥平铺在案板之上。

剁好白泥后，容灵将之前静置的瘦肉泥取来，与白泥混合，再次用顺时针，均匀的力度将其融合上劲。

经过了一遍又一遍的搅拌，混合了白肉泥的肉馅已经逐渐变得粘黏、挺实、劲道，就算是挂在手上悬空也不会坠下。

这种程度的粘合度，才是容灵最满意的。

“肉馅做好了，下面是做蛋皮！”

容灵打开案板对面的炉灶，将锅子烧热，为了让蛋皮摊的相对较薄，她特意用小火煎制。

只见她一手舀起一勺蛋液倒入锅中，一手拿着锅子轻轻一绕，这蛋液便迅速在锅中均匀铺开。

随着小火的加热，一张张蛋皮就这样制作而成。

在蛋皮制作完毕后，容灵将之前搅拌好的肉泥小心翼翼的取出来，包裹在蛋皮之内。

然后，将包好的肉馅上锅蒸熟，切片，一张张像极了龙鳞的薄片便做好了。

因为要呈现出二龙戏珠的模样，容灵特意用土豆做成了土豆泥，然后将土豆泥在盘中捏成了两条蜿蜒的龙身。

最后，又将刚才切好的“龙鳞”

一片片整齐的摆放在这“龙身”

之上。

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